Разлика между рафинирано кокосово масло и нерафинирано кокосово масло

Какво е рафинирано кокосово масло?

Рафинираното кокосово масло е масло, което е допълнително рафинирано и преработено след извличане от кокосовия орех. Той също е известен като RBD масло, тъй като е рафиниран, избелен и дезодориран.

Изсушеният кокос се използва вместо пресен, така че трябва да бъде допълнително обработен, за да се премахне копрата, тъй като копра не може да се консумира.

По време на извличането на кокоса се използват химически разтворители и силна топлина. Изсушеният кокос се почиства, смила, задушава и загрява до температури над 204^оВ. След това се филтрира през глина и се добавя натриев хидроксид за отстраняване на свободните мастни киселини и по този начин удължава срока на годност.

Рафинираното кокосово масло съдържа:

• ниски количества свободни мастни киселини (0,015%), ниско съдържание на влага и малки количества летливи вещества.
• 10% w / w триглицериди.
• високи пероксиди.
• няма откриваеми аминокиселини
• присъстват малко фитостероли (0.032%), тъй като химическият процес премахва стеролните съединения.
• не, или много минимални количества антиоксиданти или токофероли, включително α-токоферол.

Цветът на маслото е жълт, ароматът и вкусът са неутрални и не орехови.

Маслото от RBD може да издържи на високи температури при готвене, така че може да се използва за храни с дълбоко пържене.

Някои рафинирани масла също са хидрогенирани или частично хидрирани, което е нездравословно.

Рафинираното кокосово масло е лесно достъпно и евтино за закупуване и често се използва в сапуни, овлажнители за кожа или като масла за баня.

Какво е нерафинирано кокосово масло?

Нерафинирано кокосово масло, известно е още като необработено кокосово масло (VCO), то се извлича директно от прясното зряло ядро ​​на кокосовото орех. Това масло не се преработва по начина, по който е рафинираното кокосово масло.

Следователно това е най-естествената необработена форма на кокосово масло.

Обработката се извършва само чрез физически и естествени методи като механично пресоване на експелер, центрофуга или студено пресоване. Използва се метод за извличане на ниска топлина. Добивът е или от

• мокър метод - настържете кокосовия орех във вода, оставете за една нощ и сварете, или
• сух метод - бързо изсушаване и механично експресиране на маслото.

При мокрия метод кокосовото масло се извлича от кокосово мляко.

При извличането на маслото не се използват химически разтворители или високи температури и по този начин методът е екологично чист.

Процесите, които могат да бъдат използвани за получаване на нерафинирано необработено масло включват: експелер, центрофуга, ферментация без топлина или с много ниска топлина.

Нерафинираното кокосово масло е податливо на микробна атака, но това може да се предотврати, ако съдържанието на влага се поддържа под 0,06%.

Нерафинираното кокосово масло има:

• големи количества свободни мастни киселини (8 х повече от рафинираните, 0,127%), високо съдържание на влага и летливи вещества.
• средноверижни мастни киселини, вариращи в количество от 60 - 63%.
• 5% w / w триглицериди.
• ниски пероксиди.
• малки количества аминокиселини.
• антиоксиданти и токофероли (включително α-токофероли).
• общи количества фитостероли от 0,096%, което е високо в сравнение с RBD масла.

Има аромат и орех кокосов вкус, който може да варира от лек до интензивен и е безцветен.

Фенолните съединения и глутатионната активност в нерафинираните масла допринасят за добрата им антиоксидантна способност.

Нерафинираното кокосово масло се счита за хранително, тъй като съдържа някои аминокиселини, токофероли и антиоксиданти, които липсват на рафинираните масла.

Нерафинираното или необработеното кокосово масло също се счита за здравословно, тъй като животните, хранени с VCO, показват повишени нива на „добрия“ холестерол, липопротеин с висока плътност (HDL), докато нивото на холестерола с ниска плътност (LDL) с ниска плътност е намалено. Той се предлага като по-здравословна алтернатива на RBD.

По-скъпо е да се купува VCO, тъй като не е толкова лесно достъпно, колкото рафинираното кокосово масло. Въпреки това производството се разширява в страни като Филипините, Малайзия и Индонезия.

Каква е разликата между рафинирано и нерафинирано кокосово масло?

• Рафинираното масло се обработва интензивно, докато нерафинираното масло просто се извлича.
• Рафинираното масло е известно още като RBD масло, тъй като е рафинирано, избелено и дезодорирано, докато нерафинираното масло е просто извлечено и известно като VCO (девствено кокосово масло).
• Силните топлина и разтворители се използват за обработка на рафинирано кокосово масло, докато това не е така за нерафинираното масло.
• Рафинираното кокосово масло също се избелва и дезодорира, докато нерафинираното не се третира по този начин.
• Откакто се преработва, рафинираното масло е по-малко податливо на микробна атака, отколкото нерафинираното кокосово масло.
• Нерафинираното кокосово масло съдържа аминокиселини, токофероли и антиоксиданти, докато рафинираното кокосово масло не съдържа откриваеми количества.
• В нерафинираното масло има по-големи количества фитостероли при 0,096% в сравнение с рафинираното масло, което има 0,032%.
• Рафинираното кокосово масло има 4,10% w / w триглицериди; за сравнение нерафинираното масло има 1,5% w / w триглицериди.
• Рафинираното масло има жълт цвят и неутрален аромат и вкус, докато нерафинираното масло има бистър цвят с орехов аромат и вкус.

Таблица, сравняваща рафинирано и нерафинирано кокосово масло

Рафинирано кокосово масло	НЕРАФИНИРАНО МАСЛО КОКУН
Обширно се обработва	Екстрахиран, минимален до без обработка
Известно още като RBD кокосово масло	Известно също като кокосово масло VCO (девствено)
Рафиниран, избелен и дезодориран	Не е рафиниран, избелен и дезодориран
Висока топлина и химически разтворители	Без висока топлина или химически разтворители
По-малко податливи на микробна атака	По-податливи на микробна атака
Минимални до без аминокиселини, токофероли и антиоксиданти	Някои аминокиселини, токофероли и антиоксиданти
фитостероли с 0,032%	фитостероли при 0,096%
4,10% w / w триглицериди	1,5% w / w триглицериди
Жълт цвят, неутрален аромат и вкус	Безцветен, орехов аромат и вкус

Резюме:

• Рафинираното кокосово масло е известно още като RBD, тъй като е рафинирано, избелено и дезодорирано и се използват силни топлинни и химически разтворители.
• Нерафинираното кокосово масло е известно още като необработено кокосово масло (VCO), тъй като се извлича с малко или без допълнителна обработка.
• Рафинираното масло е по-малко вероятно да има проблеми с микробната атака в сравнение с нерафинираното масло.
• Нерафинираното масло се рекламира като по-здравословна алтернатива, тъй като има аминокиселини, токофероли, антиоксиданти, фитостероли и по-малко триглицериди в сравнение с рафинираното масло.
• Нерафинираното масло понижава лошия холестерол и повишава нивата на добрия холестерол.
• Цветът на нерафинираното масло е ясен в сравнение с рафинираното масло, което обикновено има жълт цвят.
• Нерафинираното масло има орехов вкус и аромат, докато нерафинираното масло има неутрален вкус и аромат.