Агаве срещу захар

Сироп от агаве или сок от агаве е по-сладък от захар, има по-нисък гликемичен индекс и има по-висок процент фруктоза. Произвежда се от растението агаве и се продава като "естествен" подсладител, въпреки че е преработен като трапезна захар.

Сравнителна диаграма

Разлики - прилики - Таблица за сравнение на агаве срещу захар

	столетник	захар

източник	Нектар от растението синьо агаве	Захарна тръстика, цвекло
Видове включени захари	Фруктоза (55% -90%) и глюкоза	Захароза (дизахарид, състоящ се от 50% фруктоза и 50% глюкоза, свързани заедно)
Гликемичен индекс	10-19	60
Захар	1 g (на 100 g)	99,91 g (на 100 g)
Дебел	0 g	0 g
протеин	0 g (на 100 g)	Нито един
калций	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Желязо	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Витамин Ц	1 mg (2%)	Нито един
Диетични фибри	2 g (на 100 g)	0 g
натрий	4 mg (0%)	Нито един
Въглехидрати	5 g (на 100 g)	99,98 g (на 100 g)
Калории	310 (100 gm)	387 калории [kcal] на 100 g
Здравословни плюсове и минуси	По-ниският гликемичен индекс от захарта, повече фруктоза от високия фруктозен царевичен сироп, може да доведе до инсулинова резистентност	Прекалената консумация води до затлъстяване и заболявания като диабет. Може да доведе и до кариес на зъбите.
Въведение	Сиропът от агаве е подсладител, произведен в търговската мрежа от няколко вида агаве.	Трапезната захар или захарозата е органичното съединение, което се разглежда най-често като бял кристален прах без мирис със сладък вкус.
производство	Сок, извлечен от сърцевината на агаве, загрят, концентриран за получаване на тънък сироп	Захарна тръстика: смлян, извлечен сок, изпарена вода, захарни кристали разделени в центрофуга, кристали рафинирани Захарно цвекло: цвекло, накиснато в гореща вода, захари, изолирани чрез филтриране и пречистване, вода изпарена, отделени кристали.
употреби	Веганска алтернатива на мед, рецепти, подсладени студени напитки	Тестени изделия, естествени зърнени храни, подсладител за маса
текстура	Течен, по-малко вискозен от меда	Гранули
Видове	Суров, светъл, кехлибарен, тъмен	Бяло, кафяво, турбинадо, демаррера
полезни изкопаеми	Калций, калий, магнезий (всичко в малки, ако пренебрежимо малки количества)	Нито един
произход	Мексико, Южна Африка	Индия

Съдържание: Агаве срещу захар

1 Източник
2 Ефект върху здравето
3 факти за храненето
- 3.1 Сироп от агаве или нектар от агаве?
4 Физични свойства
- 4.1 Вкус
- 4.2 Цвят
- 4.3 Текстура
5 сортове и употреба
6 Производство
7 Позовавания

източник

Агаве полета.

Сиропът от агаве се произвежда от местните сортове агаве в Мексико, същите растения, използвани за производството на текила. Известните марки Madhava и Wholeome подсладители продават за около 0,16 долара за унция.

Трапезната захар се произвежда или от захарна тръстика, или от захарно цвекло. Захарната тръстика се отглежда в Южна Америка, Южен Тихи океан, Южна Азия или южната част на САЩ. Захарното цвекло може да се отглежда навсякъде. C&H и Domino са типични марки захарна маса, които се продават за около 0,05 долара за унция.

Ефект върху здравето

Прекалената консумация на всеки подсладител, независимо дали сироп от агаве или захар, води до затлъстяване и заболявания като диабет и до възможно кариес на зъбите.

Сиропът от агаве има по-нисък гликемичен индекс от захарта. Сиропът от агава обаче има повече съдържание на фруктоза, отколкото дори високо царевичен сироп от фруктоза. Сиропът от агаве се състои от 47-56 процента фруктоза и 16-20 процента глюкоза, докато захарта е съставена от равни части, 50 процента фруктоза и 50 процента глюкоза. Въпреки че фруктозата има по-нисък гликемичен индекс от глюкозата, тя има много по-голям гликемичен товар и причинява седем пъти повече увреждане на клетките от глюкозата. Това по-високо съдържание на фруктоза в агаве сироп се разгражда в организма по различен начин от глюкозата, което в крайна сметка може да доведе до инсулинова резистентност.

Тъй като е "натурален" и алтернатива на захарта, често се смята, че сиропът от агаве е по-добрият заместител и вариант за хора със или с риск от диабет. Въпреки това, не се препоръчва поради високото съдържание на фруктоза, както е споменато в това видео:

Хранителна информация

Сиропът от агаве се продава „натурален“ и сравнително по-здравословен от захарта, но всъщност е също толкова обработен, колкото захарта. Той има малко по-малко калории на 100 грама, отколкото захар (310 в сравнение със 387 захар), но значително по-малко съдържание на захар (68 грама за 100 грама трапезна захар) и по-малко въглехидрати (76 грама за 100 грама трапезна захар). Освен това има повече натрий, калий и магнезий в сравнение със захарта.

Сироп от агаве или нектар от агаве?

Агаве нектар първоначално се отнасят

Докато термините агаве сироп и нектар агава се използват взаимозаменяемо, не е ясно дали означават едно и също нещо. Докато актавият нектар се счита за същото като сироп от агава, има малък набор от хора, които смятат, че противоречивият аргумент е, че актавият нектар е чистият екстракт от растението агаве, докато сиропът от агаве е преработен продукт с по-висока фруктоза. Според тях актавият нектар е суров, по-малко обработен, не съдържа химикали или ензими и съдържа по-малко от 55% фруктоза, докато сиропът от агава е по-обработен с химикали и ензими и има по-висок процент фруктоза. Въпреки това сега цялото агаве се обработва химически, за да се получи сироп с висок процент фруктоза, а различни производители го продават с различни общи имена; някои го наричат нектар, а други наричат същото нещо сироп.

Най- долната линия, обаче остава това: Дори ако разграничението между нектар от агаве и сироп в даден момент беше вярно, производителите не правят разлика между етикетите „сироп“ и „нектар“ и бутилка, на която пише, че Agave Nectar би могла да бъде - и най-много често е - сироп от агаве.

Физични свойства

вкус

Лекият агаве сироп има мек, почти неутрален вкус; кехлибареният агаве сироп има карамелен аромат със средна интензивност, а тъмният агаве сироп има подчертан, силен карамелен вкус. Сладостта на захарта попада някъде между тази на кехлибарените и тъмните агаве сиропи.

цвят

Сиропът от агаве е светла до тъмна кехлибарена течност. Захарта варира от кафява до бяла, в зависимост от вида и колко е преработена.

текстура

Сиропът от агаве има вискозна до течаща текстура, което го разтваря много по-лесно от гранулираните кристали на трапезната захар.

Сортове и употреба

Сиропът от агаве е веган алтернатива на меда. Тъй като се разтваря бързо, той е ефективен като подсладител за студени напитки и десерти. Сиропите от агаве се продават в светли, кехлибарени, тъмни и сурови сортове.

Лекият агаве сироп има мек, почти неутрален вкус и добавя фин вкус към ястия и напитки с деликатен вкус.
Кехлибарен агаве сироп с карамелен аромат със средна интензивност се използва в ястия и напитки с по-силни аромати, където иначе може да се използва захар.
Сиропът от тъмно агаве има по-силни и забележими карамелени нотки, които придават много отчетлив вкус на по-нюансирани ястия, включително някои десерти, домашни птици, месо и морски дарове.

Кехлибарените и тъмните агаве сиропи могат да се използват "направо от бутилката" като гарнитура за палачинки, вафли и френски тост. Тъй като тъмната версия е нефилтрирана, тя съдържа по-висока концентрация на минералите на растението.

Захарта се използва в печива, естествени зърнени храни и като подсладител за маса. Кафява захар е по-популярна за печене. Turbinado или demerara захар е нерафинирана захар от тръстика, която може да се използва като директен заместител на трапезната захар. Бялата захар е рафинирана захарна тръстика или цвекло. Всички сортове захар имат вкус един към друг, извън лекия аромат на меласа на кафява захар.

производство

Сиропът от агаве се получава от растението агаве. Сокът се извлича от сърцевината на растението, филтрира се и се нагрява, за да се разгради до прости захари. След това се концентрира в тънък сироп. За производството на сироп от агаве без използване на топлина се използват ензими, получени от мухъла Aspergillus niger за преобразуване на сока в прости захари.

За захар от цвекло цвекло се нарязва и накисва в гореща вода в преработвателното предприятие. Захарите се изолират чрез филтриране и пречистване с варово мляко. Бързото кипене във вакуум изпарява водата. Сиропът се посява с кристали, след като изстине. Получените захарни кристали се отделят от течността в центрофуга. Крайният резултат е бяла захар за маса.

Препратки

Уикипедия: Актав нектар
Истината за агаве - WebMD
Уикипедия: Захар
Производство и цени на високофруктозен царевичен сироп - USDA.gov
Как работи захарта - Как нещата работят
Какво е агаве нектар? - Какво готви, Америка?
Хранене със сироп от агаве - USDA.gov
Хранене с гранулирана захар - USDA.gov
Захар: Горчивата истина - YouTube
Конспирацията за захар - Пазителят

Храна